El arroz ocupa un rol importante dentro de la gastronomía de los países del Magreb. en sus territorios arenosos y desérticos no crece el maíz o trigo así que están obligados a importarlo a un precio elevado, por eso es tan popular el uso del arroz, allí lo utilizan tanto para preparaciones saladas como dulces, esta receta es un buen ejemplo de una guarnición rico y nutritiva.
Arroz verde:
2 vasos de arroz
1 atado de acelga
1 manojo de perejil
3 vasos de agua
sal, pimienta.
Lavar bien el arroz y dejar escurrir, poner a hervir los tres vasos de agua en una cacerola y cocinar la acelga, reservar el liquido y escurrir bien y picar finamente, lo mismo con el perejil. Hervir el agua donde se cocino la acelga, una vez que rompa el hervor, echar el arroz y cocinar hasta que resulte tierno, agregar la acelga y perejil picado, condimentar con sal y pimienta. Se puede comer caliente acompañando carnes o pollo o servir frió como ensalada.
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