Las poblaciones cercanas a las costas pueden disfrutar de excelentes pescados y mariscos, no así el resto del país, que debido a una deficiente red de carreteras, se conforma con alimentarse de productos del campo y las granjas.
Pollo yassa
1 pollo de aprox.1.800 cortado en presas
Jugo de 3 limones
3 cucharadas soperas de mostaza
1 cucharada de aji molido
3 cebollas medianas picadas
3 dientes de ajo machacados
300cc. de caldo de ave
Sal, aceite
Dejar macerar el pollo durante la noche en una mezcla de jugo de 2 limones y ají molido.
Al día siguiente escurrir el pollo y llevar a horno moderado por 1 hora.
En una cacerola calentar el aceite, allí rehogar las cebollas y el ajo.
Poner el caldo, el ají molido y la mostaza, agregar el pollo horneado y el jugo del limón restante, tapar y cocinar 1 hora más.
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