Casos y Cosas...(México)

LAS SIETE LUMINARIAS

En el Estado de Guanajuato, en México, se localiza el Valle de Santiago, antiguamente llamado Camémbaro. El nombre precolombino, significa país de a Las Siete Luminarias, y hace referencia a los 7 volcanes de los cuales hablan las leyendas y tradiciones de la región. Hoy en día estos volcanes están extinguidos, y en sus cráteres se han formado hoyos, la mayoría con hermosos lagos.
Pero entorno a estos 7 volcanes existen todo tipo de misterios. Ya los cronistas de indias mencionaron leyendas como la del "Chan", un monstruo que supuestamente viviría en una de las luminarias, la Alberca, que como las demás, ha sustituido la incandescente lava por lagos de aguas profundas. En otros, como el Yuriría, dice la tradición que tiñe de rojo sus aguas poco antes de los terremotos. También existen investigaciones en donde se prueba que los 7 cráteres, están distribuidas de la misma forma y proporciones que las siete estrellas de la Osa Mayor.
Estos hechos hacen del Valle de Santiago una de las zonas más bellas y enigmáticas de la República mexicana.

Sabores Clandestinos (Bosnia, Herzegovina)

Por Hernan Navarro

La gastronomía balcánica cuenta con la inevitable influencia de los productos mediterráneos y pescados de los muchos mares y ríos que rodean la región.
El “Bosanski Lonac” es un guiso de carne y repollo (estofado de carne y verduras bosnio), el “Lokum” (delicia turca) y, si bien el consumo de alcohol se ha reducido desde el aumento de la influencia musulmana, el “Rakija” (Brandy casero serbio), así como el “Halva” (semillas de sésamo con miel). Y como complemento los vinos de Herzegovina provenientes de las múltiples bodegas de la ciudad de Mostar.
Las empanadas, también denominadas “Pitas” son otras de las especialidades del lugar. Estas pueden ser preparadas con carne, papa, espinaca y queso. Otros platos a saborear son el “Sirnica”, pastel de queso, y el “Zeljanica”, de espinacas.
El queso es un gran protagonista de la gastronomía bosnia. Dentro de sus variedades las más interesantes son el “Mladi” -queso joven- y el “Travnik", uno de los más populares.
Entre los postres se destacan el “Baklava”, un dulce turco a base de hojaldre, miel y frutos secos o el “Tufahije”, un pastel de manzana con nueces y crema.

Bosanski Lonac:

Existen muchas variaciones de esta receta, pero los ingredientes principales son, en su mayoría, el mismo: carnes y hortalizas.

Ha formado parte de las mesas de los ricos y los pobres durante cientos de años. Los ricos utilizan un tipo de carne más selectiva y otros ingredientes, mientras que los pobres lo que está al alcance de sus posibilidades.

Originalmente, Bosanski lonac se hizo en macetas de cerámica, que luego fueron introducidos en la chimenea o el hoyo en el suelo.

Ingredientes
1 Kg de carne vacuna y/o carne ovina (cordero)
1 Repollo
2-3 Zanahorias
3-4 Tomates
3-4 papas grandes
2 cebollas
2 dientes de ajo (en rodajas)
2 pimientos verdes
1 / 2 cucharada de aceite
1 / 2 cucharada de vinagre
sal y pimienta
Perejil
agua
vino blanco

Pasos a seguir:
Cortar las verduras en trozos grandes.
Cortar la carne en trozos tamaño bocado.
Ir colocando capas de carne y verduras en una olla grande de sopa. Una capa de verduras, una capa de carne, y así sucesivamente. Ir salpimentando entre capa y capa. A su vez, agregar unas piscas de paprika o pimentón picante, ajo y perejil.
Agregar el aceite y el vinagre.
Cubrir con una tercera parte de vino blanco y dos de agua.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne quede tierna y se forme una salsa espesa. Hay quienes cocinan esta preparación durante cuatro horas. Dependiendo del tamaño de los trozos de carne.
Es importante no agitar el guiso durante la cocción. No será necesario agregar ningún tipo de líquido: los vegetales soltaran sus jugos y formaran junto al vino blanco la salsa necesaria.

Intrumentos Clandestinos (El Teponaztli)

Por Mario Efrón

El teponaztli es un idiófono que se construye a partir del tronco de un árbol el cual es ahuecado con ayuda de herramientas cortantes y fuego. Una vez vaciado su interior se hacen en la pared del tronco tres cortes en forma de H, de esta manera se forman dos lengüetas de distinto tamaño. La afinación de estas dependen de su largo y su espesor. La lengüeta más larga produce una nota grave y la corta una nota aguda. Podríamos decir que este instrumento es una especie de marimba que tiene solamente dos teclas talladas sobre la caja de resonancia.
Para tocar el teponaztli suele colocarse en forma horizontal sobre el piso o sobre una base de madera, se percute con dos baquetas que tienen las puntas recubiertas de caucho llamadas olmaitl.
El cuerpo hueco del instrumento sirve como resonador, los artesanos suelen tallar sobre él imágenes que representan figuras mitológicas de su cultura.
Estos idiófonos que se construyen a partir de hacer cortes en el cuerpo del instrumento se llaman tambores de hendidura. Muchas culturas utilizaron esta técnica para construir sus instrumentos e incluso podemos encontrarlos en las ferias artesanales de Buenos Aires.
No podemos saber con exactitud cómo era la música que hacían los aztecas pero gracias a las ilustraciones que realizó el fraile franciscano Bernardino de Sahagún a principios del siglo XVI, podemos estar seguros de que el teponaztli ocupaba un espacio muy importante en la vida azteca.
Actualmente podemos escucharlo en los grupos musicales que acompañan la danza de los concheros, está danza sufrió muchos cambios y es difícil saber si lo que escuchamos hoy en día tiene relación con antiguas practicas o no. Lo cierto es que el teponaztli sigue vibrando en tierras aztecas “consolando con su sonido a los mortales”, como cuenta la leyenda.

A continuación escucharemos un grupo de concheros en donde se destaca la base rítmica del teponaztli.

Gogol Bordello…una de las tantas historias posibles

Por M. Emilia Sganga

La historia marca fechas, momentos específicos que no podemos olvidar y que nos obligan a ir un poco más allá de la anécdota. El día 26 de abril de 1986, en la central nuclear de Chernobyl un reactor explotó en medio de una prueba (?). El desastre fue inconmensurable, más de 30 personas murieron al instante y fueron evacuados alrededor de 150.000 habitantes, a los que luego se sumarían 215.000 pobladores de zonas aledañas. Más allá de los terribles números, cada uno de ellos marca una historia de vida subsumida en el destierro, la desolación y la impunidad.
Las narraciones son infinitas, y las trayectorias inagotables. Desde aquí, el esbozo de una ellas…
Por ese entonces, y con 14 años, Eugene Hütz comenzó su peregrinaje por el mundo en compañía de otros refugiados viviendo en Polonia, Hungría, Austria e Italia. Su pasión por la música le permitió el contacto con los diferentes ritmos de cada una de las tierras a las que pisaba, y así poco a poco se fue rodeando de colegas. Compañeros que también traían a cuestas historias de viajes indeterminados, refugios y trayectorias muy diversas que terminaron, en el año 1999, reuniéndose en Nueva York bajo un proyecto al que denominaron Gogol Bordello.
En él la heterogeneidad de influencias se combinaron con la fuerza eléctrica de una especie de punk, que más que la regencia a un género era un grito. Sumando a sus shows en vivo la festividad, el color y la potencia que genera la experiencia de haber comenzado sus presentaciones en casamientos y celebraciones de la comunidad gitana.
En ese mismo año grabaron su primer disco Voi-La Intruder (1999), en el que más que mezcla de estilos y géneros, prevalece la diversidad de historias que cada uno de sus integrantes trae con él, sumada a la variedad de instrumentos que se hacen presentes en las enérgicas canciones. El grupo está compuesto por Eugene Hütz (voz, guitarra acústica, percusión, caldero), el ruso Sergey Ryabtsev (violín, voces secundarias), Yuri Lemeshev (acordeón, voces secundarias), el israelí Oren Kaplan (guitarra, voces secundarias), Thomas Gobena (bajo), el estadounidense Eliot Ferguson (batería, voces secundarias), Pamela Jintana Racine (percusión, voces secundarias, baile), Elizabeth Sun (percusión, voces secundarias, baile) y el ecuatoriano Pedro Erazo (ragga, percusion), y cada uno de ellos aporta lo que la experiencia les transmite.
Para fines de 2002, editan su segundo disco Multi Kontra Culti vs. Irony, y dos años después producirán Gogol Bordello vs. Tamir Muskat, un disco en el que participan miembros de la Balkan Beat Box (quienes fusionan Dub y música electrónica, bajo el nombre de J.U.F) en una especie de duelo de ritmos.
Luego vendrán producciones como East Infection (2004), Gypsy Punks: Underdog World Strike (2005), editado con la discográfica Side One Dummy Records, y el disco Super Taranta! (2007), último trabajo presentado (por ahora).
Más allá de la heterogeneidad reinante, la constante es el desborde de energía, los saltos, y las letras de denuncia, pequeñas cosas que hacen a la unidad de un grupo que tiene su propia identidad más allá de las naciones.